西兰花具有抗癌功效 西兰花美食推荐

    西兰花具有抗癌功效丨西兰花美食推荐

西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。西兰花表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜首,被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?据报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。

研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。

整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。

西兰花抗癌食谱推荐

腰果西兰花

材料:西兰花250克,腰果150克,胡萝卜100克,盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。

做法:

1、将西兰花洗净切块,胡萝卜切片备用。

2、锅内添水烧开,放入西兰花、胡萝卜煮沸,捞出备用。

3、炒锅注油烧至三四成热,放入腰果,炸至金黄色取出待用。

4、锅留少许油烧热,放入西兰花,胡萝卜煸炒,加入盐、味精、白糖及适量水,烧开用水淀粉勾芡,再放入腰果略炒,出锅即可。

香菇西兰花

材料:西兰花500克、香菇(鲜)30克、色拉油30克、淀粉(豌豆)5克、胡椒粉3克、盐3克、味精2克。

做法:

1、西兰花择洗干净,掰成小块,放入开水中焯透捞出,用凉水漂透。

2、香菇用开水稍煮,捞出控水。

3、淀粉加水适量调匀成水淀粉。

4、锅中放入色拉油,同时放入西兰花、香菇稍炒,放入一杯开水。

5、再把胡椒粉、精盐、味精同放入锅中,烧开,用水淀粉勾芡,汤汁收浓即可。